レシピ「アスパラガスと海の幸のジュレ仕立て」の作り方

ラグジュアリーな雰囲気漂う極旨な一品

記念日や誕生日などの特別な日に料理したい！
ラグジュアリーな雰囲気漂う極旨な一品です。

Point

ホタテ・エビの代わりに白身魚の刺身など、ジュレと合うお好みの具材でアレンジもオススメ。

材料（4人分）

• アスパラガス 3本 (100g)
• 甘エビ剥き身（刺身用）　8尾
• ホタテ貝柱（刺身用）　2個
• 水　500ml
• 塩　5g
• ゼラチン　4g
• コンソメスープ（コンソメ4g + 水280ml）　280ml

作り方

1. 粉ゼラチンに水大さじ１（分量外）を加えてダマにならないように混ぜ、4〜5分おく。
2. 小鍋にコンソメスープを入れ、80度程度まで温める。
   コンソメスープ 大さじ1を容器にとり、塩2つまみ（分量外）を入れて溶かし、粗熱がとれたら冷蔵庫で冷やす。
3. 小鍋の火を止め、①を加えよく混ぜ合わせる。
4. 耐熱容器に③を移し、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす(ジュレ)。
5. 鍋に水・塩を入れて湯を沸かす。沸騰したら弱火にし、根元の固い部分を切り落とし２等分したアスパラガスを茹でる。1分30秒たったら、氷水に取り粗熱をとる。
6. 水気をきったアスパラガスを1cm幅にナナメに切る。
   ホタテは1口サイズに切る。
7. アスパラガス・ホタテ・甘エビをボウルに入れ、②のコンソメスープをかけて軽く混ぜ合わる。
   ラップをかけて冷蔵庫で15分冷やし、味をなじませる。
8. グラス等の容器に、フォークで砕いたジュレと⑦の具材を交互に重ねたら完成。