発芽試験という言葉をご存じでしょうか？ 種にもいい種と悪い種があります。 仕入れた種をそのまま農家さんに売るのではなく、きちんと発芽して育つ種なのかどうかを種を出荷する前に実際に栽培してみて見極めています。 これを発芽試験と呼びます。 記事にある写真は発芽試験を受験中のスイートコーンの苗たちです。 品質のよい種を選別して、農家さんが丹精込めて栽培をして、さらに出荷前には農家さんが育てたスイートコーンを選別して皆様の食卓へと届けるのです。 皆様が八百屋さんやスーパーで手に取る野菜は選別に選別を重ねられたエリート野菜なのです。 そんなスイートコーンの発芽試験について、参加した弊社社員からレポートをお届けします！ スイートコーン種子の出荷に向けて、各品種の発芽試験を行いました！ できるだけ品質の良い種を農家さんにお届けしたい 我々スタッフにとってはドキドキの瞬間です。 <img src="https://images.microcms-assets.io/assets/a752e46e5a3a48a6972c65f8668c0c1e/af32eb6fb28141419cd37d770583e37f/IMG_3033.JPG" alt=""> 結果。。。概ね十分な試験結果となりました！ 選別を行い、良質なタネを皆様にお届けできるように調整した成果が出て まずは一安心です。 &nbsp; 特におすすめ品種のドルチェドリーム！ &nbsp; <img src="https://images.microcms-assets.io/assets/a752e46e5a3a48a6972c65f8668c0c1e/d55ff687677d4774a4c2717589034c03/IMG_3038.JPG" alt=""> &nbsp; 弊社イチ押し、バイカラーのこの品種はおいしさと大きなサイズを両立しています 種を蒔いてから85日で収穫できます。 発芽もバッチリ！で、これで自信をもっておススメできます。 &nbsp; ただ甘いだけじゃなく食感や風味の良さも、ドルチェドリームの大きなセールスポイントです。 2022年には全国各地のテレビにも数多く取り上げられ、2023年にはさらに人気が拡がりそうな品種です。 ちなみにドルチェドリームは冷凍して実の部分をおろし金ですりおろすと、それだけで濃厚なアイスクリームのような味わいとなります。2023年にはぜひお試しください！ &nbsp; &nbsp; イエロー品種では、味来946！ <img src="https://images.microcms-assets.io/assets/a752e46e5a3a48a6972c65f8668c0c1e/8746763e9bd44c1d90fd90f7211f850a/IMG_3054.JPG" alt=""> スイートコーンの歴史を塗り替えた「味来」シリーズの中でも、サイズが大きく栽培も比較的しやすい85日タイプ。 今回の発芽試験でも、とても良い結果でした。 2023年はこの試験に見事合格したスイートコーンの種が農家さんの手に渡り、畑で大切に育てられた立派なスイートコーンが店頭にたくさん並び、みなさんにおいしさを味わっていたただければ幸いです。

スイートコーン種子の出荷に向けて、発芽試験を行いました！

<h2 id="hdbeab0674a">GABAは機能性成分の代表</h2>GABAの日本名は「γ–アミノ酪酸」で、アミノ酸の1種です。英語のGamma-AminoButyric Acidの頭文字をとってGABAと呼ばれています。 日本では機能性表示という制度がありますが，GABAを機能性関与成分とした機能性表示食品の受理件数が2020年には300品を超え、難消化性デキストリンを抜き、全ての機能性成分の中でも一番多く届出が提出されています[1]。 GABAは今私たちの生活をサポートする成分として大注目のアミノ酸なのです。 <h2 id="hd878b1007e">GABAの効果は</h2>GABAは1949年にジャガイモの塊茎で初めて発見されました。1950年代の初期には、哺乳類の脳においても発見され、多くの研究により抑制性の神経伝達物質（興奮した神経を鎮める神経伝達物質）として機能することが明らかとなりました。 その後、動物、植物、微生物問わず、様々な生物においてGABAは検出され、現在ではほぼ全ての生物が保有するアミノ酸であることが知られています。 	 植物においては、GABAは花粉管の伸長誘導、pHの制御、食害防御への関与などが報告されています。しかし、植物におけるGABAの明確な機能はまだ完全には解明されておらず、現在もあらゆる植物においてGABAの研究が行われています。 	&nbsp; さて、本題のGABAの機能性についてみていきましょう。先にも触れましたが、生物におけるGABAの機能は、神経伝達物質としての役割が有名です。しかし、近年ではGABAを持続的に口から摂取することで、以下のような効果があることが報告されています。 	&nbsp;<ul><li>	高めの血圧を下げる[2]</li><li>	仕事や勉強による一時的な精神的ストレスを緩和する[3]</li><li>	睡眠の質（寝つき、眠りの深さ、すっきりとした目覚め）を改善する[4]</li><li>	日常生活で生じる一時的な活気・活力低下を軽減する[5]</li><li>	加齢によって低下する記憶力を向上させる[6]</li><li>	肌の弾力を維持する[7]</li></ul>	&nbsp; なんだか私たちの健康に良いことばかりですね！ 現在、これらの効果がどのような作用メカニズムによってもたらされているのか、研究が行われています。 末端神経に働きかけ、神経末端から血管の収縮を司るノルアドレナリンの分泌を抑制し、血圧を下げるといったメカニズムが有力ですが、まだはっきりとしたことは分かっていません。 <h2 id="h41d6b5b0da">GABAはどんな食品に多いの？</h2> このように多面的な機能を持つGABAですが、先にも触れたようにGABAはほぼ全ての生物に存在しているので、普段、私たちが口にしているものにも含まれています。 特に、野菜（トマト、ジャガイモ、カボチャなど）、果物（みかん、メロンなど）、発芽玄米、発酵食品（ヨーグルト、漬物他）に多く含まれていますが、どれも私たちが古くから自然に摂取してきたものですね。 今回、みなさまにご案内する<a style="color:#1155cc" href="https://aozora.p-e-s.co.jp/marche/lp-hgtTrial" target="_blank" rel="noopener noreferrer">シシリアンルージュハイギャバ</a>は、もともとトマトに含まれていたGABAの量を増加させたものです。一粒でも充分な量のGABAが含まれているので、他の食材ともバランスよく食べることができます。 食卓に並ぶ一つの素材として、様々な食材と一緒に楽しんでください！ （参考資料） [1] 「連載【話題追跡】GABA、機能性表示が300品台に 肌弾力、認知機能にも注目」 健康産業新聞　2020.8.14 https://www.kenko-media.com/health_idst/archives/14464 [2] 梶本ら　日本食品科学工学会誌　51巻　79-86頁　(2004) [3] Nakamuraら Int J Food Sci Nutr 60巻 106-113頁　 [4] Yamatsuら Food Sci Biotechnol 25巻　547-551頁 (2016) [5] 外薗ら 薬理と治療 44巻 1445-1454頁 (2020) [6] Yamatsuら 薬理と治療 48巻 461-474頁 (2020) [7] 外薗ら 日本食品科学工学会誌　63巻 306-311頁 (2016)

GABAは機能性成分の代表
GABAの日本名は「γ–アミノ酪酸」で、アミノ酸の1種です。英語のGamma-AminoButyric Acidの頭文字をとってGABAと呼ばれています。日本では機能性表示という制度がありますが，GABAを機能性関与成分とした機能性表示食品の受理件数が2020年には300品を超え、難消化性デキストリンを抜き、全ての機能性成分の中でも一番多く届出が提出されています[1]。GABAは今私たちの生活をサポートする成分として大注目のアミノ酸なのです。

GABAの効果って？

みんなが大好きな野菜ランキングNo.1のトマト[1][2]。 農林水産省が定める野菜生産出荷安定法の指定野菜にも選ばれている重要な野菜の一つです。 私たちが独自に選んだトマトの大事な栄養を5つご紹介します！ <h2 id="h24a7ff8c9c">リコピン</h2> やっぱりなんと言っても、トマトらしさと言えば真っ赤なその色ですよね。 この色を出している色素が「リコピン」。リコピンは高い抗酸化作用をもつことが知られています[3]。 リコピンを 27.8mg/日摂取すると、血中 LDL-コレステロールを低下させる機能があることが報告されています[4]。 LDLコレステロールは、肝臓で作られたコレステロールを全身へ運ぶ役割を担っており、悪玉コレステロールとも呼ばれています。 血管壁にたまったLDLコレステロールは、活性酸素によって酸化して過酸化脂質となります。 これが蓄積していくと血管が細くなり血栓ができて動脈硬化を進行させ、心筋梗塞や狭心症・脳梗塞など の動脈硬化性疾患を誘発させるということが言われています[5]。 リコピンの強い抗酸化作用で、活性酸素を除去し、LDL-コレステロールが過酸化脂質になるのを防ぐとされています。 通常のトマトには、リコピンが10mg/100gほど含まれています。効果がある約300gというと、ミニトマト15個くらいでしょうか。少し摂取するのが大変ですね。 リコピンの多くは直鎖状の構造をとっていますが、一部は途中で折れた構造のリコピンもあるなど、様々な種類があります。 実はそのリコピンの構造や調理の仕方によって体内で吸収のされやすさが変わってくるという報告もあります。工夫して摂取するとよいですね。詳しくはまた別の機会にご紹介します。 <h2 id="hab91ccfbd5">β-カロテン</h2> リコピンに負けず劣らず、大切な色素が「β-カロテン」。 リコピンと同じように、抗酸化作用があるとされています。 健康によいとされる緑黄色野菜とは、一般には、緑色や黄色・赤色などの色の濃い野菜ととらえられていますが、「原則として可食部100g当たりカロテン（カロチン）含量が600 μg以上の野菜」という基準が厚生労働省により決められています[6]。 ちなみにトマトは100gで540 µg程度含まれ、少し基準には足りませんが、食べる回数や量が多いため緑黄色野菜に分類されています。 β-カロテンは、体内では必要量に応じてビタミンAに変換されます。 長期のビタミンAの欠乏は、視覚障害や骨の形成異常、皮膚の角化（角質層が厚く硬くなること）にも影響することが知られており[7]、食事摂取基準も定められるなど、生活に必要なビタミンの一つです。 少し長くなってしまったので、続きは「<a href="https://aozora.p-e-s.co.jp/marche/articles/ll3rx_ndhpi" target="_blank" rel="noopener noreferrer">後編</a>」で〜 （参考資料） [1] <a style="color:#1155cc" href="https://www.kagome.co.jp/syokuiku/knowledge/research/teiten04/" target="_blank" rel="noopener noreferrer">第5回 カゴメ野菜定点調査2021</a> カゴメ株式会社&nbsp; (2021) [2]&nbsp; 「<a style="color:#1155cc" href="https://www.takii.co.jp/info/news_210819.html" target="_blank" rel="noopener noreferrer">2021年度 野菜と家庭菜園に関する調査</a>」 タキイ種苗株式会社 2021.8.19 [3] Mascioら　Arch. Biochem. Biophys.　274巻　532-538頁　(1989) [4] Nishimuraら　Nutrients　11巻　1177頁　 (2019) [5] 厚生労働省 生活習慣病予防のための健康情報サイト 「<a style="color:#1155cc" href="https://www.e-healthnet.mhlw.go.jp/information/dictionary/metabolic/ym-072.html" target="_blank" rel="noopener noreferrer">LDLコレステロール</a>」 [6] 厚生労働省 生活習慣病予防のための健康情報サイト 「<a style="color:#1155cc" href="https://www.e-healthnet.mhlw.go.jp/information/dictionary/food/ye-037.html" target="_blank" rel="noopener noreferrer">緑黄色野菜</a>」 [7] 調査研究「母子保健改善のための微量栄養素欠乏に関する援助研究: 第3章　ビタミンA欠乏症」JICA 国際協力総合研修所&nbsp; 18-21頁 (2003)

みんなが大好きな野菜ランキングNo.1のトマト[1][2]。農林水産省が定める野菜生産出荷安定法の指定野菜にも選ばれている重要な野菜の一つです。
私たちが独自に選んだトマトの大事な栄養を5つご紹介します！
リコピン
やっぱりなんと言っても、トマトらしさと言えば真っ赤なその色ですよね。

トマトの大事な栄養5選〜前編

みんなが大好きな野菜ランキングNo.1のトマト[1][2]。 農林水産省が定める野菜生産出荷安定法の指定野菜にも選ばれている重要な野菜の一つです。 私たちが独自に選んだトマトの大事な栄養を5つ紹介しています。今回は後編です。前編は<a style="color:#000000" href="https://aozora.p-e-s.co.jp/marche/articles/lg3a157k9p" target="_blank" rel="noopener noreferrer">こちら</a>から。 <h2 id="h005bcbfc26">ビタミンC</h2> ビタミンCは、活性酸素を除去する抗酸化物質の代表ですね。 通常、私たちの体の中ではこの活性酸素を取り除くシステムがあるのですが、紫外線や大気汚染、タバコなど外からのストレスが活性酸素の産生を促し、除去が間に合わないと酸化ストレスを引き起こします。 これが心血管疾患ならびに生活習慣病など様々な疾患をもたらす要因となります[3]。 そんなときに役立つのが、ビタミンCです。 きちんとビタミンCを摂取している人とそうでない人を比較すると、身体機能低下、身体の痛み、健康全般度の低下などが頻繁にみられることが報告されています。 また長期間のビタミン C 摂取が不足欠乏症を発症すると、長期間のストレス状態になったり、飲酒や喫煙などを引き金に、疲労感、短気や筋肉痛などが顕れるとされています[4]。 ビタミンCは体内で合成することはできないので、食べ物で摂取する必要があります。 適度な運動と十分な睡眠により、体を健康に保ちつつ、日ごろから少し抗酸化作用を意識してバランスの取れた食事を取っていきましょう。 日本食品標準成分表では、トマトには100gにつき15mgのビタミンCが含まれていると報告されています。 <h2 id="hce71dae5ce">食物繊維</h2> サラダを食べて、シャキシャキ感を感じるときがありますね。それが食物繊維です。 こうやって噛んで食事をすることは、唾液や胃液の分泌を促進し、満腹感をもたらします。ついつい食べすぎてしまうとき、食物繊維が多い野菜を食べることは、肥満やそれに伴う成人病の予防に効果的です。 さらに体内でも大きな役割を果たしています。食物繊維は小腸で消化・吸収されない、もしくはされづらく、大腸まで達する食品成分です。 消化できないので、栄養としては何にも使われないように思いますが、様々な健康効果があることが分かってきました。 食物繊維には大きく2種類ありますが、難溶性食物繊維は便の体積を増やす材料となります。 有害物質は便と一緒に排出されるため、便を増やし代謝を上げることは大腸がんのリスクを減らします。 さらに大腸内で環境を改善する腸内細菌を増やす役割をもっています[5]。 一方水溶性食物繊維は、小腸が糖質や脂質を吸収するのを妨げ血糖値の上昇を妨げること[6]や、胆汁代謝を促し血中のコレステロール濃度を低下させることが知られています[7]。 「日本人の食事摂取基準（2020年版）」では、一日あたりの摂取目安は成人男性で21g/日以上、成人女性で18g/日以上としています。 しかし残念ながら、2018年の「国民健康・栄養調査」によれば、平均15g/日しか摂取されていないそうです。 あと少し野菜を意識して摂取してみましょう。 <h2 id="hbedc11be7f">GABA</h2> 最後にご紹介するのがGABAというアミノ酸の一種です。 日本名は「γ–アミノ酪酸」で、英語のGamma-AminoButyric Acidの頭文字をとってGABAと呼ばれています。 GABAはあらゆる生物で合成されています。私たちの体内でもつくられていて、抑制性の伝達物質として知られています。 GABAは機能性成分として、近頃とても認知度が上がってきました。 GABAを関与成分とした機能性食品では、高めの血圧を下げる、仕事や勉強による一時的な精神的ストレスを緩和する、睡眠の質（寝つき、眠りの深さ、すっきりとした目覚め）を改善する、肌の弾力を維持するといったものがあります。 私たちもGABAを多く含んだトマトを開発しています。GABAについてはもう少し詳しく説明しますので、ぜひ<a style="color:#000000" href="https://aozora.p-e-s.co.jp/marche/articles/nj2vcn-nnj" target="_blank" rel="noopener noreferrer">次の記事</a>もお読みください。 <h2 id="ha214098e44">まとめ</h2> 愛される理由が多くあるトマト。これからも積極的に摂っていきたいですね。 さらに私たちがみなさまにお届けする<a style="color:#1155cc" href="https://aozora.p-e-s.co.jp/marche/lp-hgtTrial" target="_blank" rel="noopener noreferrer">シシリアンルージュハイギャバ</a>は、もともとトマトに含まれていたGABAの量を、最先端技術によって元の品種より4-5倍多くさせたものです。そしてサプリメントとは異なり、トマトの大事な他の栄養素も複合的に摂取できるのが何よりもの魅力なのです。 ぜひお試しください。 （参考資料） [1] <a style="color:#1155cc" href="https://www.kagome.co.jp/syokuiku/knowledge/research/teiten04/" target="_blank" rel="noopener noreferrer">第5回 カゴメ野菜定点調査2021</a> カゴメ株式会社&nbsp; (2021) [2]&nbsp;「<a style="color:#1155cc" href="https://www.takii.co.jp/info/news_210819.html" target="_blank" rel="noopener noreferrer">2021年度 野菜と家庭菜園に関する調査</a>」 タキイ種苗株式会社 2021.8.19 [3] 杉田収　 新潟県立看護短期大学紀要　7巻　9-19頁 （2001） [4] 阿部皓一　ビタミン　 94巻8号　 431-437頁　（2020） [5] 辻啓介　ビフィズス　8巻2号　125-134頁　（1995） [6] 野村誠ら　日本栄養・食糧学会誌　45巻1号　21-25頁　 (1992) [7] 西村直道　日本栄養・食糧学会誌　61巻1号　11-19頁　 (2008)

みんなが大好きな野菜ランキングNo.1のトマト[1][2]。農林水産省が定める野菜生産出荷安定法の指定野菜にも選ばれている重要な野菜の一つです。
私たちが独自に選んだトマトの大事な栄養を5つ紹介しています。今回は後編です。前編はこちらから。
ビタミンC
ビタミンCは、活性酸素を除去する抗酸化物質の代表ですね。通常、私たちの体の中ではこの活性酸素を取り除くシステムがあるのですが、紫外線や大気汚染、タバコなど外からのストレスが活性酸素の産生を促し、除去が間に合わないと酸化ストレスを引き起こします。

トマトの大事な栄養5選〜後編

トマトを食べると医者がいらないという意味で 「トマトが赤くなると医者が青くなる」 ということわざが存在するほど栄養豊富で健康に良いトマト。 トマトの栄養素の１つである リコピンの健康効果を効率よく摂れる方法についてご紹介します。 <h2 id="h90ead9347a">リコピンとは？</h2>植物の色素成分で、赤色や黄色、オレンジ色の色味を持つカロテノイドの１つです。 リコピンといえば、、、トマト！！というくらいトマトの代名詞的な成分ですが、 スイカ、グアバ、ピンクグレープフルーツ、金時人参、パパイヤなどにも含まれています[1][2][3]。 <h2 id="h0f2880100b">リコピンの健康効果はすごい！</h2>リコピンには非常に高い抗酸化作用があり、 同じカロテノイドの仲間であるβ-カロテンの2倍、ビタミンEの100倍とも言われています[1][2][3]。 活性酸素は、免疫機能や感染防御、生理活性物質としてなど、体内での重要な役割をもつ物質です。 しかし、過剰に存在すると、細胞を傷つけ、老化、がん、シミ、しわ、動脈硬化、 脂質異常症、糖尿病など生活習慣病の原因となるため[3][4][5]、 活性酸素が増えすぎないようにすることが若さを保ち、健康を維持するために欠かせません。 活性酸素は、ストレスや喫煙、飲酒、紫外線など日常の様々な要因で増えています。 リコピンは優れた抗酸化作用で、この増えすぎた活性酸素から体を守ってくれます。 <h2 id="hbe52aef7bd">リコピンの種類で身体への吸収率が変わる？！</h2>リコピンといえば赤でしょう！と思われるかも知れませんが、リコピンにも色々種類があります。 赤色で知られているリコピンは、トランスリコピンと呼ばれ、結晶化した状態でトマトに存在します。 これとは別に、非結晶性で黄色の色味を持つシスリコピンがあります[6]。 トマトといえば赤い色がおなじみですが、黄色やオレンジ色のトマトも良く見かけますよね。 これらのトマトの中には、自然変異でリコピンの代わりにシスリコピンが蓄積したものもあります （リコピンの代わりにβカロテンが蓄積しているものもあります）[7]。 <img src="https://images.microcms-assets.io/assets/a752e46e5a3a48a6972c65f8668c0c1e/82ed8c58123b4049a44d34d1b787b311/%E3%82%B9%E3%82%AF%E3%83%AA%E3%83%BC%E3%83%B3%E3%82%B7%E3%83%A7%E3%83%83%E3%83%88%202022-06-24%2015.31.46.png?w=600&amp;h=347" alt=""> トマトやトマトを使った食品の多くは、トランスリコピンがリコピン全体の80〜95％を占めています[8]。 ところが、実際にヒトの体内に取り込まれているリコピンは、50％以上がシスリコピンになります[9]。 また、リコピンが抗酸化作用を発揮するためには、体内に取り込まれなければなりませんが、 トランスリコピンよりもシスリコピンの多いトマトを食べた場合の方が体内により効率良く取り込まれます。 臨床試験の結果では、同じ量のリコピンをシスリコピンの割合の多いトマトと、 トランスリコピンの割合の多いトマトを食べた場合で、 体内へのリコピンの吸収率が平均9.6倍も違っていました[9]。 驚きですね！ <img src="https://images.microcms-assets.io/assets/a752e46e5a3a48a6972c65f8668c0c1e/e74fab6029e24fd8acf45a88c05a0306/%E3%82%B9%E3%82%AF%E3%83%AA%E3%83%BC%E3%83%B3%E3%82%B7%E3%83%A7%E3%83%83%E3%83%88%202022-06-24%2015.31.33.png?w=600&amp;h=449" alt=""> 続きは、<a href="https://aozora.p-e-s.co.jp/marche/articles/aq0vbbpt2v" target="_blank" rel="noopener noreferrer">後編</a>で！ （参考資料） ［1］わかさの秘密&nbsp; 「<a style="color:#000000" href="https://himitsu.wakasa.jp/contents/lycopene/?soycms_pathinfo=seibun%2Flycopene%2F" target="_blank" rel="noopener noreferrer">リコピン</a>」 ［2］一般財団法人 食品分析開発センターSUNATEC 「<a style="color:#000000" href="http://www.mac.or.jp/mail/170901/03.shtml#:~:text=%E3%83%AA%E3%82%B3%E3%83%94%E3%83%B3%E3%82%92%E5%90%AB%E3%82%80%E4%B8%BB%E3%81%AA,%E6%BA%90%E3%81%A8%E3%81%AA%E3%81%A3%E3%81%A6%E3%81%84%E3%82%8B%E3%80%82" target="_blank" rel="noopener noreferrer">リコピンについて</a>」 ［3］カゴメトマト大学　医学部　「<a style="color:#000000" href="https://www.kagome.co.jp/company/nutrition-health/tomato-univ/medical/" target="_blank" rel="noopener noreferrer">トマトに含まれるリコピンとは？</a>」「<a style="color:#000000" href="https://www.kagome.co.jp/company/nutrition-health/tomato-univ/medical/" target="_blank" rel="noopener noreferrer">活性酸素の話</a>」 ［4］e-ヘルスネット（厚生労働省） &nbsp; 「<a style="color:#000000" href="https://www.e-healthnet.mhlw.go.jp/information/food/e-04-003.html" target="_blank" rel="noopener noreferrer">活性酸素と酸化ストレス</a>」　 ［5］健康長寿ネット　「<a style="color:#000000" href="https://www.tyojyu.or.jp/net/kenkou-tyoju/rouka-yobou/kousanka-zai.html" target="_blank" rel="noopener noreferrer">抗酸化による老化防止の効果</a>」　　　 ［6］保健指導リソースガイド「<a style="color:#000000" href="https://tokuteikenshin-hokensidou.jp/news/2018/007382.php" target="_blank" rel="noopener noreferrer">トマトのリコピンはニンニクやタマネギで調理すると吸収されやすくなる</a>」 ［7］タキイ種苗　「<a style="color:#000000" href="https://www.takii.co.jp/tsk/phytorich/seed/" target="_blank" rel="noopener noreferrer">タキイファイトリッチシリーズ</a>」　 ［8］Hondaら,&nbsp; Eur. J. Lipid Sci. Technol. 119巻&nbsp; 1600389&nbsp; (2017) ［9］Cooperstone ら,&nbsp; Mol. Nutr. Food Res. 59巻&nbsp; 658-669頁（2015)

トマトのリコピンを吸収しやすい食べ方（前編）　〜調理方法と食べ合わせ〜

トマトを食べると医者がいらないという意味で 「トマトが赤くなると医者が青くなる」 ということわざが存在するほど栄養豊富で健康に良いトマト。 トマトの栄養素の１つである リコピンの健康効果を効率よく摂れる方法についてご紹介します。 <h2 id="h2bba8adfd6">リコピンを効率よく吸収するためのヒント</h2>抗酸化機能に優れた「リコピン」 そして、その中でも吸収の良い「シスリコピン」 上手に食事に取り入れたいところですよね。 実は加熱調理によってトマト中のシスリコピンを増やすことができるんです！ でも、ただ加熱するだけでは効果はイマイチ・・・ ところが！！ 植物性や動物性のオイルや相性の良い食品と一緒に加熱調理すると シスリコピンが効率よく増えて吸収率UP⤴︎⤴︎　できるんです！ トマトピューレを使って、 色々な食材やオイルで調理した時のシスリコピンの増加への効果が調べられています[1][2]。 オイルについては、植物性でも動物性でも効果があり、 リコピンの吸収を考えた時の相性はバツグンです。 特に、マスタードオイルはトマト中のシスリコピンを増やす効果が高く、 色々な食材との組み合わせでの相乗効果も高いです。 とは言っても、マスタードオイル・・・あまり馴染みがありません。 やっぱり、トマト料理との相性が良いオリーブオイルが使いやすそうです。 ご家庭でもよく一緒に調理されているのではないでしょうか？ オリーブオイルとの組み合わせに、相性の良い食材を加えて調理すると、 さらにトマトのシスリコピンを増やすことができます。 トマト＋オリーブオイル　にもう一つ加えるならコレ！！ １位　玉ねぎ 👑 ２位　ニンニク ３位　キャベツ トマト、玉ねぎ、ニンニク、オリーブオイルと言ったら、 「<a style="color:#c7243a" href="https://p-e-s.co.jp/tomato-recipes/recipes/meat-sauce/" target="_blank" rel="noopener noreferrer">ミートソース</a>」が思い浮かびますね。 <img src="https://images.microcms-assets.io/assets/a752e46e5a3a48a6972c65f8668c0c1e/3f10a41ba9ee4af49cdc44025bd87c16/IMG_2834.JPG?w=500&amp;h=333" alt=""> さらに、さらに　食材を組み合わせるならコレ！！！ １位　玉ねぎ＋真昆布、キャベツ＋真昆布 👑 ２位　玉ねぎ＋キャベツ ３位　ニンニク＋玉ねぎ、ニンニク＋椎茸 <a style="color:#c7243a" href="https://p-e-s.co.jp/tomato-recipes/recipes/" target="_blank" rel="noopener noreferrer">トマトを使ったレシピ</a> たくさんご用意してますので参考に！ オイルと食材の組み合わせた加熱調理でリコピン全体の10％にも満たなかった シスリコピンは60％近くまで増やせます。 <img src="https://images.microcms-assets.io/assets/a752e46e5a3a48a6972c65f8668c0c1e/58e1b81249f3496ca7a241c3d6a687e5/%E3%82%B9%E3%82%AF%E3%83%AA%E3%83%BC%E3%83%B3%E3%82%B7%E3%83%A7%E3%83%83%E3%83%88%202022-06-24%2015.30.58.png?w=800&amp;h=332" alt=""> オリーブオイルがリコピンの吸収との相性が良いことはよく知られていますが、 これは、シスリコピンを増やしていることにも繋がっているんですね。 みなさんも、トマトを美味しく調理して、効率よくリコピンの健康効果を手に入れましょう！！ （参考資料） ［1］Hondaら,&nbsp; Eur. J. Lipid Sci. Technol. 119巻&nbsp; 1600389&nbsp; (2017) ［2］Honda ら,&nbsp; J. Oleo Sci. 69巻 1529-1540頁&nbsp; (2020)

トマトのリコピンを吸収しやすい食べ方（後編）〜調理方法と食べ合わせ〜

元気で健康でありたいから健康的に過ごすための情報は知っている。 食事に気を付け、軽い運動をして、日中は日光を浴びて夜は早く寝て、よく笑い、ストレスをためずに穏やかな気持ちで過ごしていく。 簡単に書き連ねることはできますが、難しいのです。 今日から背筋をピンと伸ばして姿勢を正しく過ごそうと急に思いついた１５分後には猫背になっているのです。 大体の人がそうだと思いますが、習慣にするところが難しいのです。 小さな袋にミニトマト20個を食べるのと変わらない栄養が入っていて、手軽に持ち歩け、家の中でも外出先でサッと飲むことができるピューレーですが、こちらも例にもれず続けることができるのものか。　 そのまま飲むだけでないハイギャバトマトピューレの使い方についてご紹介していきます。 <h2 id="hcb91f78d0e">甘いもののソースとして</h2>アイスクリームやチーズケーキにかけてみました。 ベリー系のソースのような甘酸っぱさがプラスされ、かなり美味しくなりました。　 アイスとピューレーとの境界ぎりぎりのところがシャリっとします。 砂糖なしでトマト本来の甘味がピューレーにあり、口当たりがくどくなく食べやすくなります。乳製品との掛け合わせがとても合うと思います。 まだアイスクリームはバニラアイスしか試していませんが、他のアイスにも挑戦してみようと思います。 <img src="https://images.microcms-assets.io/assets/a752e46e5a3a48a6972c65f8668c0c1e/1fb29933e7ff4749bf0637179b2d1f53/DSC_0072.JPG?w=225&amp;h=400" alt="アイスクリーム"> <img src="https://images.microcms-assets.io/assets/a752e46e5a3a48a6972c65f8668c0c1e/a111aca40ec5477cb5ca74135f6bacb9/774f6264-792c-4b84-9ae4-fd5ece205978.jpg?w=200&amp;h=306" alt="チーズケーキ"><h2 id="hb1cf2a2db5"> お料理にプラスして</h2>スープにかけてみました。 野菜だらけのコンソメスープと生姜の効いた中華だしのスープはどちらも美味しかったです。 ピューレー１袋の量が少ないので、味が変わるのは１人前の器に１袋でした。 お鍋のそれぞれの具材の野菜やお肉から出汁が出てきてそれが旨味となりますが、ピューレーはトマトを凝縮することによってとても濃い味でトマトの旨味が出ているので、野菜が少なめのスープでも１袋のピューレーを入れて栄養と旨味をプラスと考えたら効率が良いかと思いました。 ちなみに、旨味という言葉は英語でも”Umami”となるそうです。 意外なところで、白だしにピューレーは合いました。 <img src="https://images.microcms-assets.io/assets/a752e46e5a3a48a6972c65f8668c0c1e/017f644932cc4e83b3d975b03cddfebf/21471f0d-881f-474a-a408-3d92ce2df4f1.jpg?w=200&amp;h=355" alt="スープ"><h3 id="ha3a0e2b67d"> トマトで作るカクテル</h3>お酒好きの方にはブラッディメアリーやレッドアイなどのトマトカクテルに加える飲み方もいいのかも？というアイディアをもらい、トマトを使ったお酒を作ってみました。 料理用に置いてある白ワインがあったので、これも教えてもらった「白ワイン×トマト」を作りました。 レシピ通りに白ワイン：トマト（１：１）の割り合いなので、ピューレー1本15ccに合わせて、白ワインも15cc。 それと、本当はレモンスライスが欲しかったところですが家になくポッカレモンを入れることにしました。氷を入れてくるっとひと混ぜして出来上がりです。 フルーティーな感じでレモンを多めに入れたのでさっぱりと爽やかで夏向きな味だと思いました。 小さなグラスに一杯ですが、普段お酒を飲まないので私にはちょうどよい量でした。お品書きがあって先付けから始まる料理コースの食前酒だと思って飲んだら贅沢な気分を味わえます。 <img src="https://images.microcms-assets.io/assets/a752e46e5a3a48a6972c65f8668c0c1e/b7738d6d3a2246ffb28405723ebccd93/aad8463d-1fd1-4554-bd65-734a53d74edb.jpg?w=198&amp;h=264" alt="トマトで作るカクテル"> 皆様もそれぞれのお好きなピューレーの食べ方を見つけてみてくださいませ！

小さな袋にミニトマト20個を食べるのと変わらない栄養が入っていて、手軽に持ち歩け、家の中でも外出先でサッと飲むことができるピューレーですが、こちらも例にもれず続けることができるのものか。そのまま飲むだけでないハイギャバトマトピューレの使い方についてご紹介していきます。

ハイギャバトマトピューレーの美味しい食べ方3選！

8月12日、高速道路の沼田ICから車を走らせること34分、 群馬県片品村 道の駅「尾瀬かたしな」内、村民キッチン「よしのんち」を訪問。 当日はお盆休み中ということもあり、周辺地域含め大勢の観光客の方々で溢れていました！ &nbsp; お店の目玉は何といっても、 無農薬・化学農薬等不使用で栽培したミニトマト「シシリアンルージュ」をソースやトッピングに使用した、焼き立て石窯焼きピザ！ そしてジェラート、ゼリーも！ お近くにお越しの際にはぜひ食べに行ってみてください！ &nbsp; &nbsp; 夏季限定でお店を切り盛りされる主婦の吉野知己さんは、 毎朝1時間かけて高校生の娘さんを送迎、日中はトマト栽培、夜は弓道の練習、 冬はスノーボードのインストラクターと、非常にバイタリティー溢れる方です！！ 今年は村民キッチン運営会長も務めておられるそうで、 村民共同店舗の村民キッチンを盛り上げるために、できるだけ長い間「よしのんち」を開催したいとのこと。 そのためにはバイトさんの時給も大幅アップ⤴の大盤振る舞い！ &nbsp; &nbsp; 毎年、シシリアンルージュを使用したメニューを提供していただいている一方、 今年はこだわり抜いたシシリアンルージュの調達が難しくなっているそうです。 農業は自然との戦いですから、そんな年もありますよね。 「よしのんち」の目玉であるシシリアンルージュを使用したメニューの今後の提供のためにも、無農薬・化学農薬等不使用のシシリアンルージュを提供してくださる農家さんを見かけたらぜひご連絡ください！ &nbsp; &nbsp; 帰りがけに、どこからか聴こえてきたピアノの美しい音。 立ち止まり、聞き入ってしまいました。 &nbsp; 自然豊かな片品村。 おいしいトマト料理、景色、音に癒されました。 みなさんも癒やされてください。 &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; お店の開催予定は下記UＲLからご確認ください！ &nbsp; 村民キッチン「よしのんち」出店予定　※片品観光協会公式サイト <a style="color:#1155cc" href="https://oze-katashina.info/michinoeki/event_month/2022%e5%b9%b4-7%e6%9c%88/" target="_blank" rel="noopener noreferrer">https://oze-katashina.info/michinoeki/event_month/2022%e5%b9%b4-7%e6%9c%88/</a> &nbsp; よしのんち　FACEBOOK <a style="color:#1155cc" href="https://www.facebook.com/page/180762242563465/search/?q=%E3%82%88%E3%81%97%E3%81%AE%E3%82%93%E3%81%A1" target="_blank" rel="noopener noreferrer">https://www.facebook.com/page/180762242563465/search/?q=%E3%82%88%E3%81%97%E3%81%AE%E3%82%93%E3%81%A1</a> 吉野知己さん　Instagram <a style="color:#1155cc" href="https://www.instagram.com/yoshino.t3/" target="_blank" rel="noopener noreferrer">https://www.instagram.com/yoshino.t3/</a>

道の駅「尾瀬かたしな」シシリアンルージュ加工品販売

みなさんはフルーツみたいなスイートコーン「味来」をご存じですか？ 　 約30年前に誕生した元祖「味来390」は、 糖度が16～18度とメロンよりも高く、食感もやわらかく歯に残らない、風味も良くさわやかで生で食べられるほど甘い、というおいしさにこだわりぬいたスイートコーンです。 (※なお、生で食べることは推奨しておりません) そのおいしさは各地で評判となり、スーパーの売り場ではスイートコーンではなく「味来」と品種名で並ぶ数少ない野菜の一つとなりました。 しかし、 時は流れて新しい品種も増えていき、いつしか「味来」ではなく再びスイートコーンが各地の売り場に並ぶ状況となりました。 　 「味来」を開発したパイオニアエコサイエンス(株)は常に新しいマーケットを切り拓くことをテーマに品種開発に取り組んでいます。 そのパイオニアエコサイエンスが次の時代を切り拓くために開発した品種が「ドルチェドリーム」です。 「ドルチェドリーム」は 黄色と白色の粒が混じったバイカラー品種です。 今までのバイカラーは「味来」以前の品種がそうであったように食感がやや硬かったのですが、この品種は「味来」の良さを引き継ぎ、食感もやわらかく、糖度もより高くなっています。 さらには 果汁が多いため、中には「飲み物みたい」と感想を言われる方もおられました。 そして、この品種の最大の特長は大きさです。 どちらかと言えば「味来」はやや小ぶりだったため、「おいしい品種はサイズが小さい」というイメージがありましたが、「ドルチェドリーム」はおいしさとサイズを両立したまさしく夢(＝ドリーム)のような品種なのかもしれませんね。 発売した当初は「今さらバイカラーなんて。。」と言われたこともありましたが、逆に「今だからこそバイカラーで差別化を」と各地へ説明に回り、熊本県の直売所や各地の農家さんにご協力いただき、徐々に売り場で評価をいただけるようになりました。 おかげさまで 今年は全国各地で栽培していただき、 こうして皆様のお手元に 「ドルチェドリーム」を お届けできたことを 心より嬉しく思います。 なお食べ方ですが、昔のようにゆでるのも良いのですが、ぜひレシピのとおりラップでくるんで電子レンジでチンしてください。 （サイズの大きい場合は3分ではなく4～5分とやや長めにしてください。） できればもうひと手間かけて流水か氷水で冷やすことで、そのおいしさを存分に味わってください。 ちなみに私は皮つきのままバーベキューで蒸し焼きにするのが好きですが、火の扱いにはくれぐれもお気をつけて。

スイートコーンの新たな時代を切り拓く「ドルチェドリーム」

前回の記事に書きましたが、 「ドルチェドリーム」は黄色と白色の粒の混じったバイカラー品種で、「味来」の登場以降は黄色粒だけのイエロー品種が売り場の大半を占めているため、当初はなかなか栽培する農家さんが少なく、栽培に取り組む方は今でもどちらかと言えば挑戦者気質の方が多いようです。 そういう方々は当然、栽培技術でも挑戦者気質を発揮されるので、 結果として アレンジされた新しいドルチェが各地で生まれていくようです。 　 ①若ドルチェ ドルチェドリームは収穫適期の数日前からそれなりに甘さがのってきます。 もちろん収穫適期ほどの甘さはないものの、食感はよりやわらかくサクサクした感じが楽しめます。 これを「若ドルチェ」といい、農家さんならではの特権かもしれませんね。 もし、収穫体験できる畑でドルチェドリームを栽培されていたら、ぜひ探してみてください。 ②熟ドルチェ これは香川県の農家さんから教えていただいたのですが、収穫適期をやや過ぎて過熟気味になると食感がやや硬くなり、甘みも落ちて、粒がくぼむシナビという状態になります。こうなると出荷できなくなるのですが、このシナビの入る直前に収穫するのが「熟ドルチェ」です。 正直見た目はあまり良くないのですが、電子レンジでチンするとビックリするほどコクのある甘みが出ます。 これでコーンポタージュを作ったらどんな甘さになるのやら？ これも農家さんの特権ですが、これこそ幻かもしれませんね。 ③メガドルチェ ドルチェドリームは栽培に手をかけるとその分大きく、味も良くなりやすい傾向があります。 天候条件もあるのでやむを得ない場合もありますが、そのサイズは皮つきで500gを越えることもあります。 （通常のスイートコーンは400g前後） 見た目も手に取った感触もズッシリ！という言葉がピッタリのこのドルチェを 「メガドルチェ」と名づけて秘かにブランド化しようという農家さんも... ④塩ドルチェ ドルチェドリームは甘さや果汁の多さが特長ですが、さらにワンランク上のおいしさを目指そうと栽培方法も各地でいろいろ工夫されています。 その一つが「塩ドルチェ」です。 収穫直前に塩を水で薄めて散布する農家さんもおられます。 海の近くで栽培されたみかんがおいしい理由の一つが、みかんの樹が海風に当たり海水の成分がみかんの味を引き締めることなのですが、その原理を応用した方法です。 スイカも塩をふって食べると甘さが引き立ちますが、さらに甘さの強いドルチェドリームを塩で引き締めるとどんな味わいとなるのか？ 先日にある畑でいただきましたが、これは... アリですね。 いかがでしたか？ 他にも各地で新しいドルチェが生まれているかもしれません。 そんなドルチェにめぐり逢えたらぜひご一報ください。

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